20150722健康早其实：杜慧真讲留住食物营养

饮食对于每个人来说，都是很重要的。在我们的现实生活中的，食物的摄取是都会随着短时间的流逝而渐渐流逝的。那么，究竟有什么作法可以借助我们作主食物的摄取呢?最后就再三我们的杜慧真研究者来给我们说说如何作主食物摄取吧!

该视频主要象形文字介绍：

如何作主食物摄取

1、水生动物冷冻分成块

有很多人都会把浴缸里头的砖头牛肉化冻，然后把都已的牛肉仍旧放到浴缸里头。

有人还为了加极快化冻速度，用热出水烘干冻牛肉，这些处理模式都是不比如说的。

因为鲻、牛肉一再解冻都会导致摄取物质量减少并因素口感。宋新决定，水生动物好的储藏作法是将它们分块，并极快速冷冻。

2、淘米两遍就可以

一些人做饭淘米的时候都会淘很多次，其实淘米的次数越大多，那么所都已的摄取就越大再加了。

很多出醇类的钙就都会溶解在出洞里头，钙B1很易于量减少。所以，米一般用清出水淘后下两遍需，不要使劲揉搓。

3、储存食品别太久

很多人迷恋周末库存一周所需的食品，存入浴缸中的。实际上，食物储存的越大久，摄取量减少的越大多。

食物储藏短时间越大长，接触气体和光照的占地就变大，一些有抗病毒效用的钙(如钙A、C、E)的死伤就变大。蔬凉拌应该现买现吃到，好是吃到多再加买多再加。

4、蔬凉拌后下后便用刀

我们在切蔬凉拌的时候切和后下的顺序不一样，那么蔬凉拌的摄取价值也就看作天差地别的悬殊。

蔬凉拌先切后后下，与氮气的接触面加大，摄取素易于氧化，出醇类钙也都会量减少。

有学术研究说明了，水果的绿叶蔬凉拌先后下后切的仅仅死伤1%;切后烘干10分钟，都会死伤16%～18、5%。切后烘干短时间越大长，钙死伤越大多。

5、蔬凉拌的合理烹调

蔬凉拌带有丰富的出醇类B族钙、和悬浮液，如烹调加工模式不当，很易于被破坏而死伤。比如，把嫩黄瓜小块很薄凉拌，放置2小时，钙死伤33-35%;放置3小时，死伤41-49%。

油条青凉拌时若加出水相当多，大量的钙溶于出洞里头，钙也都会随之取走。包馄饨时，我们好像把青凉拌先煮一下，挤出凉拌汁后便拿来拌馅儿，钙和悬浮液的死伤则所致。

辣椒中的带有大量的乙酸，溶于出水进入体内后，易形成不溶于出水的乙酸钙，妨碍生物体对钙的转化。科学的吃到辣椒的作法，应将辣椒加出水稍微煮后，把汤倒掉，便凉拌着吃到。

胡萝卜带有大量的β-胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中的，必须经过切碎、米饭及进食等模式，才能加以依靠。

另外，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，因此生吃到或者烧汤都不能加以转化。科学的烹调模式是切块和牛肉一起炖20分钟左右。

6、煮粥千万别放碱

有人相信熬粥时放碱，既比较简单，又黏稠，口感好。煮粥放碱之后，米(大米、小米)中的的B族钙都会被极快速破坏，因此，熬米粥不能放碱。

在煮大豆粥时可加再加量碱，因为大豆中的所带有的为基础HG脂质不易被生物体转化，加碱能使为基础HG脂质演变成游离HG脂质，为生物体所转化依靠。

7、油条凉拌除去加出水

油条凉拌时要急火极快油条，避免长短时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于出水的钙随蒸气跑掉。油条凉拌时应除去加出水。

炖凉拌时须要加点醋，既可调味，又可庇护所再加受死伤。做牛肉凉拌时须要加一点淀粉，既可减小摄取素的量减少，又可改善口感。

本期嘉宾介绍

杜慧真

女，山东省凤凰山公立医院摄取科室主任。

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